Käseplatte 101: Wie man eine Käseplatte zubereitet

Eine Käseplatte ist heutzutage nicht unbedingt das günstigste Gericht. Aber manchmal möchte man seinen Gästen einfach etwas Leckeres und Schönes servieren. Lernen Sie, wie Sie eine Käseplatte zusammenstellen und Ihre Gäste mit ihrem Geschmack und ihrer Präsentation überraschen können.

Die perfekte Käseplatte

• Zutaten: ein Hartkäse, ein Weichkäse, ein ungewöhnlicher Käse.
• Servieren: auf einfachem Toast, Croutons, Obstchips.
• Beilagen: ein süßes Produkt, ein salziges Produkt, eine süße Sauce, eine salzige Sauce.

Dieser Maßstab bedeutet jedoch nicht, dass eine ausgezeichnete Käseplatte nicht auch mit weniger Sorten zubereitet werden kann. Schauen wir uns einmal an, wie man diese Köstlichkeit aus einer, zwei oder drei Käsesorten zubereitet.

Auswahl des Käses

Wir haben versucht, die perfekte Käseplatte zusammenzustellen, die sich ehrenvoll in die Mitte des Tisches stellen oder ein leichtes Wein-Dinner ersetzen kann. Und was wichtig ist: Diese Käseplatte besteht aus Käsesorten, die in unserem Shop erhältlich sind.

Camembert und Brie

Die Hauptdarsteller in dieser Kategorie der Weißschimmelkäse sind Camembert und Brie. Sie sind aufgrund ihres Schimmelgeschmacks und -geruchs sehr beliebt, der hier deutlich zu spüren ist, aber viel milder und zurückhaltender als bei Blauschimmelkäse, auf den ich später noch eingehen werde. Camembert und Brie sind ähnlich, aber wenn man sie miteinander vergleicht, ist Brie flüssiger und hat einen würzigeren Geschmack, während Camembert fester und etwas milder im Geschmack ist.

Es handelt sich um erschwingliche und weit verbreitete Käsesorten, die in jedem Markt unseres Landes verkauft werden. Ich backe Camembert gerne, aber dann wird er flüssiger, was ihn zum Dippen geeignet macht. Gebackener Camembert kann auch eine Käseplatte schmücken, aber lassen Sie ihn an der Seite stehen, damit er sich nicht ausbreitet und in die anderen Käsesorten tropft.

Maasdam und roter Cheddar

Aus der Kategorie der halbharten Käsesorten kommt als erstes Maasdam auf den Teller. Er ist wunderschön, mit charakteristischen Löchern wie auf den Bildern, und angenehm fest. Er hat einen hellen Käsegeschmack, aber die Helligkeit ist ruhig. Maasdam ist die Art von Käse, die man wie Samen essen kann: Man kann ihn Stück für Stück in den Mund schieben, ohne seinen Geschmack mit etwas anderem zu verwässern. Als halbharten Käse würde ich auch Red Cheddar empfehlen. Er hat eine seltene Farbe und bildet zusammen mit den anderen Käsesorten eine schöne Farbpalette auf dem Teller.

Gruyère

Sehr intensiver Geruch, nicht jeder legt ihn auf den Teller, ich persönlich mag ihn dort nicht wirklich. Aber wenn Sie ihn möchten, lassen Sie ihn einfach liegen – nur als Beilage, damit er nicht zu sehr mit den anderen Rohkostsorten kollidiert, er ist zu aromatisch. Wenn Sie keinen echten Schweizer Gruyère finden, verwenden Sie seine Analoga – auch in ihnen kommt der einzigartige Geschmack zum Ausdruck.

Ziegenkäse

Ziegenkäse Chevre kann hart oder weich sein, aber egal wie er ist, er gehört aufgrund seines einzigartigen Charakters auf den Teller. Der harte Käse ist vor allem für den unverwechselbaren Geschmack verantwortlich, während der weiche sowohl Geschmack als auch Aroma beisteuert.

Parmesan

Der Hartkäse auf dem Teller sollte durch Parmesan vertreten sein. Er ist ein wichtiges Produkt für die Käseherstellung und nimmt eine besondere Nische ein. Parmesan hat eine einzigartige Textur: Obwohl er hart ist, bröckelt er gut und hat einen seltenen, bekannten Geschmack. Viele Hartkäse werden heutzutage als Parmesan bezeichnet, aber tatsächlich wird echter Parmesan nur in Italien hergestellt; anderen Herstellern fällt es schwer, die gleiche Textur und Reichhaltigkeit zu erreichen. Wenn Sie jedoch keinen italienischen Parmesan haben, besorgen Sie sich einen anderen Käse – sechs Monate oder besser noch neun Monate alt: Die Käseplatte braucht diese Art von Käse, um alles darauf zu harmonisieren.

Scamorza

Heller Rauchgeschmack, deutlich salzig, angenehm gummiartig-hart. Wenn Sie Bier oder starke Getränke auf dem Tisch haben, sparen Sie nicht mit Scamorza, sondern lassen Sie ihn in einer Schale liegen.

Blauschimmelkäse

Ein Weichkäse mit einem besonderen Geschmack und Aroma, das er dem Schimmel verdankt. Ob es sich um einen leichten Gorgonzola oder einen intensiven Dorblu und Roquefort handelt, den man selten in den Geschäften findet. Eigentlich lieben wir Blauschimmelkäse, auch bekannt als Blauschimmelkäse, wegen seines zu hellen und leicht inselartigen Geschmacks und seines stechenden Geruchs. Wenn Sie solchen Käse auf den Teller legen, suchen Sie einen Platz dafür an der Seite: Es wird wahrscheinlich einen Gast geben, der findet, dass Blauschimmelkäse nach Socken riecht, es gibt solche Menschen.

Ein Teller mit einer Käsesorte

Das Geheimnis einer Käseplatte mit nur einer Käsesorte ist einfach: Wählen Sie entweder einen Käse, den jeder mag, oder eine Käsespezialität. Wenn Sie Zugang zu solchen Produkten haben, können die folgenden Sorten kanonisch in eine Käseplatte aufgenommen werden.

• Käse, den jeder mag: scharfer englischer Cheddar oder milder französischer Brie, Käse wie Parmesan.
• Käsespezialitäten: würziger Schimmelkäse oder stark riechender, aber schmackhafter Taleggio (ein halbweicher italienischer Käse mit Rinde).

Eine Platte mit zwei Käsesorten

Für eine richtige Käseplatte mit zwei Käsesorten benötigen Sie einen Hartkäse und einen Weichkäse. Hier sind die besten Auswahlmöglichkeiten in diesen Kategorien.

• Hartkäse: Cheddar, Gouda, Dubliner, Edamame, Parmesan und spanischer Manchego-Käse.
• Weichkäse: italienische Burrata (der cremige Verwandte des Mozzarella), delikater Camembert mit Pilzgeschmack, fruchtiger Taleggio, Ricotta (leicht zu Hause herzustellen) und Brie.

Drei-Käse-Platte

Drei Käsesorten sind perfekt. Sie benötigen die oben genannten Hart- und Weichkäse sowie eine Käsesorte mit einer besonderen Note.

• Zu den ungewöhnlichen Käsesorten gehören der norwegische Braunost, Schokoladenkäse, Lavendel- und Fenchelkäse oder dänischer Dill-Havarti-Käse. Sie können auch stinkende Käsesorten mit einer besonderen Note hinzufügen: Sie sind zwar weniger originell, aber unglaublich lecker und kommen immer gut an. Im Allgemeinen ist es am besten, die Verkäufer im Käseladen zu fragen und ihnen zu sagen, dass Sie Ihre Gäste mit etwas überraschen möchten. Sie helfen Ihnen gerne bei der Auswahl.

Wenn Sie solche Sorten nicht bekommen können, suchen Sie nach Alternativen aus den in Ihrer Region erhältlichen Käsesorten. Oder gehen Sie einen anderen Weg und servieren Sie jeweils einen Käse aus der Milch verschiedener Tiere auf dem Teller: Kuh, Schaf und Ziege.

Was passt zu Käse?

Nachdem Sie Ihre Käsesorten ausgewählt haben, können Sie über leckere Beilagen nachdenken. Sie benötigen etwas Süßes, etwas Salziges, süße und herzhafte Saucen sowie Brot und Cracker.

Frisches Obst und Beeren

Äpfel, Trauben, Birnen, Heidelbeeren, Erdbeeren, alle Beeren und frische Feigen gleichen den reichhaltigen salzigen Geschmack von Milchprodukten mit ihrer Säure aus und erfrischen den Gaumen.

Getrocknete Früchte

Herbe und süße getrocknete Kirschen, Cranberries und Aprikosen verleihen dem Geschmack von Käse eine frische Note. Getrocknete Früchte eignen sich gut für eine Platte mit verschiedenen Käsesorten, da sie sowohl zu würzigen als auch zu milden Frischkäsen passen.

Oliven

Anstatt ein Glas Oliven einer Sorte zu kaufen, sollten Sie Oliven unterschiedlicher Größe und Reife kaufen. Achten Sie nur darauf, die Kerne vorher zu entfernen oder Ihre Gäste darauf hinzuweisen.

Essiggurken

Die wichtigsten Pickles, die Sie für die Käseplatte anbieten können, sind Gewürzgurken. Sie haben eine angenehme Säure und sehen sehr schön aus.

Fleisch

Übertreiben Sie es nicht, damit die Käseplatte nicht zu einer Fleischplatte wird. Wählen Sie ein hochwertiges Fleisch und lassen Sie es den Käse zur Geltung bringen. Wenn Sie viele reichhaltige, salzige oder würzige Käsesorten servieren, wählen Sie etwas Milderes, wie eine gute Kochwurst (idealerweise italienische Mortadella). Aber auch würzige Salami, reichhaltiges Fleisch oder Leberpastete passen gut zu einer Käseplatte.

Nüsse

Gemischte Nüsse, kandierte Walnüsse, Pistazien oder Mandeln können zu Käse serviert werden. Wer ungewöhnliche Geschmacksrichtungen mag, kann experimentieren, indem er beispielsweise Mandeln mit Sojasauce und Wasabi kombiniert.

Honig und Marmelade

Wenn Sie Käse und Honig noch nicht probiert haben, ist es höchste Zeit dafür: Sie sind wie füreinander geschaffen. Auch Marmeladen und Gelees sorgen für einen wunderbaren süßen Effekt, insbesondere solche mit säuerlichem Geschmack.

Senf und Essig

Käse ist ein fettreiches Milchprodukt mit einem intensiven Geschmack, der Säure benötigt, und körniger Senf kann dieses Bedürfnis befriedigen. Käse kann auch mit dickflüssigem Essig oder Granatapfelsirup beträufelt werden.

Brot und Cracker

Diese Lebensmittel werden benötigt, um den Käse in den Mund zu „transportieren”, ohne seinen Geschmack zu beeinträchtigen. Kleine knusprige Toasts, Cracker oder Chips, auch solche aus Obst, eignen sich dafür.

Grünzeug

Sie brauchen nicht viel Grünzeug, Sie können sogar ganz darauf verzichten. Aber ein paar Minzblätter stören nicht, sondern schmücken vielmehr den Teller. Sie können einen Zweig Rosmarin hinzufügen, der den Teller schmückt und ihm eine würzige Note verleiht. Manche Menschen braten Rosmarin leicht an, damit er intensiver duftet.

Die besten Kombinationen von Käse und Beilagen

Das Wichtigste ist, den Käse richtig zu kombinieren, wenn Sie sich für eine Sorte entscheiden. Sie benötigen mindestens ein passendes Produkt, das den einzelnen Käse zum Star des Abends macht. Hier sind einige mögliche Kombinationen.

1. Dubliner Apfel auf geröstetem Baguette

Dubliner ist ein harter irischer Käse aus Kuhmilch, der etwas an Cheddar und Parmesan erinnert. Er schmeckt gleichzeitig nach Insel, Nüssen, süß und salzig. Da er einen so komplexen und reichhaltigen Geschmack hat, reichen einfache Croutons aus. Und dünne Scheiben grüner Apfel helfen, Ihre Geschmacksknospen zu erfrischen, damit Sie sich nicht mit Milchprodukten übersättigt fühlen und mehr Käse essen.

2. Parmigiano Reggiano Balsamico-Essig

Ein Spritzer oder ein Dip mit gereiftem Balsamico-Essig reicht aus, um den würzigen Geschmack des Parmesans hervorzuheben.

3. Cambozola-Fruchtchips mit Honig

Cambozola ist eine Mischung aus dreifach gereiftem französischem Camembert und italienischem Gorgonzola. Er kombiniert den milden Geschmack von Blauschimmelkäse mit einer ganzen Reihe cremiger Noten. Cambozola passt gut zu Feigen-, Oliven- und Cranberry-Chips. Wie jeder Schimmelkäse lässt er sich auch gut mit Honig kombinieren.

Das Backen oder Marinieren des Käses ist auch eine gute Lösung für eine Käseplatte mit nur einer Sorte. Servieren Sie doch einmal Brie aus Blätterteig (Brie en croute), Ziegenkäse mit Tomatensauce, marinierten Mozzarella oder Feta (und in unserer Realität Feta).

Wie man Käse richtig schneidet

Käse sollte frisch und auf Raumtemperatur erwärmt serviert werden. Eine halbe Stunde vor dem Schneiden sollte er aus dem Kühlschrank genommen werden. Jede Sorte sollte auf einem separaten Brett geschnitten werden, damit sich die Aromen nicht vermischen.

Es gibt verschiedene Arten des Schneidens: Würfel, dünne Scheiben, grobe Scheiben. Idealerweise sollten Sie so schneiden, dass die Kante, die Rinde und die Mitte jeder Sorte sichtbar sind. Weiche Sorten mit Schimmel werden besser in Dreiecke geschnitten, harte Sorten in dünne Scheiben oder große Scheiben, die mit den Händen gebrochen werden können. Mozzarella wird besser in Form von Kugeln oder halbkreisförmigen Stücken serviert, Feta und fester Käse in großen Würfeln, und halbharter Käse kann zu Rollen geformt werden.

Die Stücke sollten nicht zu klein sein, damit sie nicht austrocknen. Zum Schneiden der verschiedenen Sorten werden spezielle Messer verwendet. Edle Sorten mit Schimmel, die bis zu 300 Gramm wiegen, können als ganze Laibe serviert werden.

Die Produktmenge sollte moderat sein. Berechnen Sie sie anhand des Verhältnisses: 50-100 Gramm pro Person für eine Vorspeise und 20 Gramm, wenn Brot dazu serviert wird. Wenn dies das Hauptgericht ist, sollte die Menge erhöht werden.

Sprechen wir über die Dekoration

Zum Servieren einer Käseplatte werden üblicherweise Holz- oder Steinbretter in beliebiger Form verwendet. Je nach der allgemeinen Dekoration des Tisches eignen sich auch Keramik- oder Porzellanteller, Steingut- oder Terrakotta-Geschirr. Weichkäse wird besser auf einer Glassauciere oder einem Teller mit dünnem Stiel angerichtet, zusammen mit einem Löffel.

Früchte, Beeren, Saucen und Nüsse können in der Mitte des Tellers platziert werden, wobei die Früchte zuvor gründlich getrocknet werden sollten, damit tropfendes Wasser den Geschmack nicht beeinträchtigt. Die Käsestücke werden um die Mitte herum angeordnet. Brot und Cracker werden besser separat serviert, aber Sie können sie auch am Rand anrichten.

Die Käsesorten sollten im Uhrzeigersinn angeordnet werden: zuerst die zartesten und frischesten, dann die scharfen, harten und herzhaften. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass sich die Aromen nicht vermischen.

Der Einfachheit halber sollten Spieße und Schälmesser bereitgestellt werden, wenn ganze Käse serviert werden. Die Stücke müssen nicht streng symmetrisch angeordnet werden, eine leichte Unachtsamkeit verleiht dem Ganzen Natürlichkeit und Attraktivität.

Der Teller kann thematisch gestaltet werden, indem Sorten aus demselben Land angeordnet werden, was Ihrem Tisch Raffinesse und Originalität verleiht.

Unabhängig davon, wie Sie ihn füllen und servieren, ist der Käseplatte die perfekte Beilage. Diese einfache und elegante Lösung wird selbst die launischsten Feinschmecker begeistern, und dank ihrer Vielseitigkeit können Sie sie für jeden Anlass verwenden.

Und zum Schluss…

Auf der Grundlage dieser Empfehlungen können Sie experimentieren und Ihre eigenen Varianten von Snacks aus den in Ihrer Region erhältlichen Käsesorten kreieren. Schreiben Sie in den Kommentaren über gute heimische Käsesorten, die in dieses Gericht aufgenommen werden können, und über ausländische Käsesorten, die Ihnen gefallen.